Opis kandydata

Udostępnij:

Barbara Walkowiak

Porównanie właściwości antyoksydacyjnych świeżych i komercyjnie dostępnych suszonych przypraw: kurkumy (Curcuma longa L.), imbiru (Zingiber officinale Rosc.) i tymianku (Thymus vulgaris L.)

Opiekun naukowy: Katarzyna Zaremba

Szkoła: II Liceum Ogólnokształcące z Oddziałami Dwujęzycznymi im. Stefana Batorego w Warszawie

Przyprawy to bogate źródła antyoksydantów, takich jak polifenole i terpenoidy, jednak wysoka temperatura oraz środki bakteriobójcze obecne podczas ich produkcji przyczyniają się do ich rozkładu. W badaniu porównano właściwości antyoksydacyjne ekstraktów przygotowanych ze świeżych oraz sproszkowanych imbiru, tymianku i kurkumy. Ekstrakty przygotowano w aparacie Soxhleta. Dokonano analizy składu z wykorzystaniem TLC, pomiar właściwości antyoksydacyjnych przeprowadzono metodami redukcji rodników DPPH i ABTS. Silniejsze właściwości antyoksydacyjne zaobserwowano w przypadku świeżych kurkumy i imbiru oraz suszonego tymianku. Tymianek i kurkuma charakteryzowały się wyższym potencjałem antyoksydacyjnym niż imbir oraz zawierały więcej grup związków niepolarnych, natomiast imbir- polarnych.